Рецепт устриц с сыром и чесноком рецепт

Рецепты из устриц

На дворе сентябрь, а значит, самое начало устричного сезона.

Устрицы на гриле

И не только его покорили они своим вкусом: А в Древней Греции устрицы, точнее их раковины, служили бюллетенями при голосовании: Затем настала очередь отведать устриц Англии и Франции, куда их успешно импортировали.

Однако бесконтрольный вылов в результате привел к тому, что еда бедняков стала деликатесом. В России об устрицах узнали при Петре I в середине позапрошлого века только в Петербург ежегодно доставляли около 700-750 тонн живых устриц , и с тех пор они считаются изысканным кушаньем.

Запеченные устрицы

И если раньше побаловать себя ими могла только русская аристократия, то сегодня отведать любимое блюдо Екатерины II могут и простые смертные: В чем их отличие? В среде обитания и особенностях выращивания. Наиболее популярны устрицы из Атлантики и Тихого океана. Считается, что теплые моря не способствуют улучшению вкуса моллюсков. Устрицы отличаются по форме — в зависимости от внешнего вида раковины их можно разделить на две группы: И конечно, по вкусу.

Да, у всех у них вкус моря, но он, как и вкус вина, зависит от места рождения. Устрицы могут быть жирные и соленые, с металлическим или привкусом йода и даже с нотками дыни. Кстати, гурманы предпочитают дикие устрицы. Они меньше размером, чем выращенные на ферме, но их вкус более богатый. И стоят, конечно, они дороже. Кто-то вообще считает, что это глупость, а другие выдвигают следующую гипотезу: В это время тело устриц размякает, а внутри раковины образуется молоко , придавая мясу горьковатый вкус.

Как выбирать и вскрывать? Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже — в силу того, что, во-первых, надо знать, где купить их и как правильно выбрать, а во-вторых, для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы. Если вас это не смущает, то для начала расскажем, как выбирать моллюсков. Сегодня устрицы продаются на рынках, в магазинах, ресторанах.

Живая устрица должна быть плотно закрытой и тяжелой на вес из-за воды. Запах — только морской, а при постукивании она не должна отзываться пустотой. Определить свежесть устрицы можно и так: Если продавец сочтет возможным вскрыть раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид: Худосочную лучше сразу вернуть. Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах для открывания и поедания устриц. Итак, для того, чтобы аккуратно и не поранив себя вскрыть устрицу, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем.

Правда, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно любитель устриц и покупаете их часто, в противном случае эти аксессуары — слишком дорогая игрушка: А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.

Моллюск берут в левую руку, на которую надета перчатка, и придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху. Нож вставляют в место, где соединяются створки, и поворачивают наподобие рычага до тех пор, пока не произойдет щелчок.

Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раковину открывают. Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом.

Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму. Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки , но для полного комплекта можно приобрести и его. Раковины нужно положить на лед.

Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике. Срок хранения — не более пяти суток.

Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Рецепт Устрицы в сухарях (Ostriche gratinate)

Как правильно заказывать и есть Обычно устрицы берут дюжинами, но это просто традиция. К тому же брать большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: Неплохо, если в ресторане устрицы откроют при вас, а если принесли открытыми так делают чаще всего , обратите внимание, как они лежат в раковине, их нужно понюхать: Свежая устрица реагирует на кислоту. После открытия в нее принято капать немного лимонного сока. Понаблюдайте за тем, как устрица реагирует на него. Живой моллюск немного морщится от кислоты.

Подаются устрицы на круглом блюде, в центре которого уксус или винная эссенция, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, кислый или острый Tabasco, а иногда тосты черного хлеба. В разных странах устрицы могут подавать по-своему, но вне зависимости от географии лимон подается к ним всегда. Он дезинфицирует и балансирует вкус. А вот предлагаемые соусы вполне могут соответствовать гастрономическому менталитету страны или региона: А могут принести и картофель фри.

Есть деликатес полагается с использованием специальной вилки или ложки а еще бывает вилка-ложка — два в одном для отделения моллюска от раковины. Теперь сбрызните устрицу лимоном, поднесите к губам и как бы высасывайте все содержимое раковины. Постарайтесь делать это бесшумно. Затем глотайте — не жуя. Сок, который содержится в раковине, тоже выпивают. Чем правильно запивать устрицы?

Устрицы полагается запивать шампанским желательно, чтобы это был брют или просекко , неярким белым вино любым , а зимой не возбраняется и водкой. Не верите своим ушам? В знаменитом устричном баре лондонского Harrods к устрицам подают шампанское и водку.

Так что, если вы не любите белое сухое вино, можете не соблюдать этикет , которого не существует! В своих записках легендарный любовник поведал миру, что на завтрак съедал по дюжине устриц, и это придавало ему мужской силы в течение ночи. Возможно, поэтому долгие годы бытовало мнение, что употребление в пищу устриц повышает либидо.

А не так давно команда американских и итальянских ученых доказала, что устрицы содержат редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов.

Именно этим и объясняется их действие как афродизиака. Кроме того, устрицы богаты цинком. Это особенно важно, если учесть, что мужчины теряют от одного до трех миллиграмм этого важного микроэлемента при каждом семяизвержении. Кстати, концентрация полезных веществ в устрицах самая высокая весной, перед началом брачного периода.

Считается, что в 4-5 устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода , магния, кальция, цинка, фосфора, а также витамины А, B, C и D. Устрицы являются диетическим продуктом, они блестят из-за большого количества глюкозы.

При этом их калорийность — не более 60 калорий на 100 грамм.

Устрицы, запечённые с Parmigiano-Reggiano

Во Франции многие диетологи предписывают дамам так называемую устричную диету. Так что девушкам, следящим за своей фигурой, напоминаем: Рецепты с устрицами И хотя это от части кощунство, но устрицы можно есть не только в свежем виде. Существует немалое количество рецептов блюд из них. Консервированные устрицы используют для салатов и супов.

Их можно употреблять копчеными, печеными, вареными, жареными, тушеными, маринованными, консервированными, а также приготовленными на пару. Устрицы запекают с сыром и чесноком, поджаривают, делают тар-тар. Но все это уже другой продукт.