Рецепты холодного копчения колбасы в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить такую колбасу можно использовать любое свежее мясо, в том числе, мясо диких животных. Чем больше видов мяса будет в фарше, тем более вкусной будет готовая колбаса.

Как сделать колбасу холодного копчения в домашних условиях.

Мясо режут кусочками 2-3 см, выкладывают на доску тоненьким слоем, а затем держат на сквозняке трое суток. В это время куски мяса нужно перемешать и перевернуть 3 раза.

Если в состав колбасы входит дичь олень, лось, дикий кабан , то желательно к ней добавить треть домашней свинины и побольше пряностей, а нарезанное мясо должно быть выдержано на сквозняке более длительное время, до 7 суток.

Когда мясо проветрится, его 3 раза перемалывают на фарш. Первый раз в фарш добавляют чеснок и лавровый лист. На 1 кг мяса берут 2 лавровых листа и 4 зубчика чеснока.

Горячее и холодное копчение колбасы дома

При втором помоле добавляют шпиг в пропорции: Затем, фарш нужно тщательно перемешать руками. Хорошо вымешанный фарш выкладываем в тазик и добавляем на один килограмм фарша 1 столовую ложку крахмала картофельного , 1 чайную ложку тмина, черный перец молотый. Еще добавляем мускатный орех, который наскребаем ножом на 10 кг фарша 1 орех и растертый имбирь на 10 кг фарша 2 чайные ложки.

Лук добавлять не желательно, с ним мясо окисляется. В фарш доливают водку пол литра на 10 кг фарша , которая здесь послужит консервантом и увеличит срок хранения такой колбасы до 2-х лет. Колбасный фарш хорошо вымешивают вручную, пока он перестанет приставать к рукам. В очищенные кишки нагнетают фарш механическим шприцем. Кончики колбасы нужно завязать толстой ниткой или шпагатом. Подготовленную домашнюю колбасу развешивают в коптильне, так чтобы ее кольца или батоны не касались друг друга, иначе они могут слипнуться.

Печь топится дровами из ольхи, в конце копчения нужно добавить можжевельник. В начале колбасу нужно сильно прогреть, потом дрова должны тихо тлеть и дымить. Дымное копчение производят в течение недели. За коптильней нужно непрерывно следить, подкладывать дрова или опилки. Колбасу необходимо переворачивать и перевешивать от краев коптильни к ее средине и наоборот. Колбаса считается готовой, когда после остывания за ночь, она будет твердой и упругой.

Пробуют ее, сжимая пальцами. Если колбаса еще мягкая, то она не готова. Этот домашний рецепт позволит Вам приготовить отличный натуральный продукт, который понравится всем Вашим родным. А закуска для гостей из дымной колбасы домашнего копчения будет выше всяких похвал. Хранится она в прохладном помещении 1-2 года.

Домашние копченые колбасы - рецепты

В случае необходимости ее можно повторно прокоптить.