Болоньезе с помидорами в собственном соку рецепт

Часто в этот соус добавляют морковь и сельдерей, который тушат вместе с луком перед тем, как обжаривать мясо. Я предпочитаю готовить Болоньезе без овощей. Овощи я добавляю в соус для пасты, который называется Мясное рагу. Вино для Болоньезе можно использовать любое: В Европе вино очень часто добавляют при приготовлении пищи.

Не надо этого бояться. При кипении алкоголь полностью испаряется, остаётся только кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям.

Паста с соусом болоньезе (рецепт Джейми Оливера)

Можно упростить приготовление соуса, исключив из рецепта молоко, — заменить на воду. Но я думаю, что не напрасно итальянцы используют молоко, хотя сочетание томатов и молока для нас кажется довольно необычным. Если у Вас нет домашнего томата, используйте томатную пасту разведите водой или томатный сок из магазина. Можно использовать свежие помидоры разрежьте пополам, натрите на мелкой тёрке, кожицу выбросьте.

Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты. На это количество фарша — 2 банки по 400 мл томатов.

Соус Болоньезе удобно готовить в кастрюле с толстым дном или с антипригарным покрытием — в ней можно сначала обжарить лук и мясо, а потом тушить. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут. Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Вылейте в кастрюлю вино. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.

Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут. Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок — я измельчила блендером консервированные помидоры. Добавьте итальянские травы, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут.

В процессе тушения добавьте немного воды 0,5 стакана. В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй буквально на кончике ножа: В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Вот такой соус Болоньезе — яркий и насыщенный у Вас получится. Когда соус будет готов, отварите спагетти. В кипящую воду 5 литров , добавьте соль и растительное масло, положите спагетти — эти длинные макароны варят целиком, не ломают — опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю.

Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, так как ей предстоит ещё напитаться соусом. Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды, в которой они варились — этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее. Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Спагетти Болоньезе

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом, перемешайте. В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом.

Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом. Не забудьте про сыр — натрите его на тёрке и посыпьте сверху.

Соус Болоньезе отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. И теперь у нас есть instagram http: Спагетти с соусом Болоньезе.