Рецепт салата в зиму баклажаны с фасолью

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6-8 часов для набухания. Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась. Болгарский перц вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами. В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли вода должна быть солоноватой.

Баклажаны с фасолью и овощами на зиму – рецепт с фото приготовления салата

В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут. Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость можно обсушить бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4 приема. Обжаренный баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.

В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Баклажаны с фасолью. Зимняя заготовка

Переложить лук к баклажанам. В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности. Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать. Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.

Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения. В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус по вкусу и перемешать. Затем обжаренные овощи с фасолью. Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут при слабом кипении.

Салат из баклажанов с фасолью

По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки также, можно добавить измельченный чеснок.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть и укутать до полного остывания. Убрать салат на хранение в прохладное темное место.