Баклажаны с грибами и картошкой в духовке рецепт

Запеканка с грибами, картофелем и баклажанами

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом при помощи кисточки. Запекать лодочки при температуре 230 градусов около 10-15 минут.

Запеченные баклажаны с грибами в горшочке

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Баклажаны, запеченные в духовке с грибами и сыром

Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Баклажаны, фаршированные грибами

Чеснок очистить и мелко порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук около 2 минут. Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая. Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры, без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны около 8-10 минут. Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами. При подаче посыпать рубленой зеленью.