Ганаш рецепт с белым шоколадом под мастику

Ганаш из белого шоколада

Таблица мер и весов Приготовление Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. Я делала из белого шоколада.

Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото. Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Ганаш - крем под мастику

Итак шоколад надо будет порубить Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели. Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся. Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз!!!! Мешать надо просто по низу до однородности как на фото У вас должна получиться вот такая однородная масса Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт. Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте!!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету.

Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо. Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http: Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой.

И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно.

Крем-ганаш

Удачи вам в приготовление.