Кабачковая икра с чесноком на зиму с томатной пастой на зиму рецепты

Заготовки на зиму: рецепт кабачковой икры с чесноком

Как приготовить икра из кабачков с чесноком на зиму Самое первое что нужно начать сделать это помыть банки и поставить их в духовку стерилизовать. Это самый удобный способ подготовить большое количество банок. Вымытые и мокрые банки поставьте на противень в холодную духовку. Выключаем ее на 100 градусов или немного выше и стерилизуем все банки в течение 15 минут. Потом выключаем духовку, а банки оставляем в ней пусть немного остынут.

Крышки под ключ, нужно прокипятить отдельно на плите, а вот крышки под закрутку, можно стерилизовать вместе с банками. Тем времен мы займемся икрой. Для начала нам нужно нарезать лук полукольцами. Мельчить нам не к чему, все равно все будет тушиться, а потом измельчаться.

Морковь натрите на крупной терке. Можно нарезать так же крупно, как и лук, но тогда нужно дольше обжаривать, чтобы она стала мягкой.

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Чеснок почистите и разрежьте пополам. На сковороду налейте все растительное масло и обжарьте лук с морковкой и чесноком минут 7-10. Если овощи не помещаются за один раз на сковороду, разделите на две порции, так же и масло делите на две порции. Выложите обжаренные овощи в большую и толстодонную кастрюлю со всем маслом, что осталось на сковороде.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Если взять кастрюлю с тонким дном, кабачковая икра пригорит. Если они молоденькие, то просто моем их и нарезаем крупными кубиками. А вот если у вас уже зрелые овощи с толстой шкуркой, то ее нужно почистить. Если семена тоже сильно крупные вычистите их ложкой. Вкладываем кабачки в кастрюлю. Делаем умеренный огонь и тушим овощи 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы и снизу, и сверху овощи потушились одинаково. Через 15 минут вы увидите, что масса стала меньше. Как видно на фото, жидкости достаточно.

Пюрируем всю массу погружным блендером. Тушим икру с томатной пастой 10 минут на небольшом огне. Так как масса густая, она не будет кипеть в привычном понимании.

Кабачковая икра с чесноком

Теперь у нас икра красивого насыщенного цвета. В последнюю очередь добавляем специи — соль, сахар, уксус и черный молотый перец. Только после этого добавляйте специи. Обязательно попробуйте кабачковую икру. Если вам чего-то не хватает — соли уксуса, может сахара, смело добавляйте специи на свой вкус. Тушим икру еще 15 минут на минимальном огне под крышкой. Через 45 минут непрерывного тушения, у нас получилось 3 литра готовой икры. Банки у нас уже готовы, раскладываем в них готовую икру.

Как вкусно приготовить кабачковую икру с томатной пастой

Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Эта мера нужна как дополнительная стерилизация.

Кабачковая икра на зиму - лучшие рецепты самой вкусной заготовки

Остывшую икру можно переносить в погреб для хранения. Вот такая ароматная и вкусная икра из кабачков с чесноком у нас получилась.