Рецепт заварного крема для торта от Селезнева

Фирменные эклеры от Александра Селезнева

В декабре Селезнев побывал в Иркутске. Александр Селезнев — автор многих книг по кулинарии: Я убежден, что хорошо готовить может научиться каждый. Сначала нужно строго соблюдать рецептуру, а потом, уже освоившись с нюансами приготовления, можно начать помаленьку экспериментировать. Она сказала, что хочет что-нибудь воздушное, со взбитыми сливками и клубникой. Там почти всегда шеф-кондитером был иностранец — они знают толк в пище и готовят настоящие шедевры.

Одно время там работал виртуоз, приехавший из Флориды. Мы под его руководством часто готовили торт с таким названием.

Он часто заходил к нам и командовал, а мы, завидев его приближение, говорили друг другу: Я взял его рецепт торта за основу и кое-что добавил своего. Потом добавляем 150 граммов муки и тоже тщательно размешиваем. Далее добавляем треть чайной ложки соды и вновь перемешиваем. Потом сразу, пока пузырьки не вышли, ставим тесто в печь. Готовим 30 минут при 180 градусах. Это происходит из-за того, что плохо взбились яйца. Чтобы это проверить, нужно провести по тесту чем-нибудь например, пальцем или венчиком миксера.

Она должна простоять хотя бы секунду. Если сразу исчезает — продолжайте работать миксером. Далее разрезаем бисквит продольно на три части. Между ними будет помадка. Сначала делаем сахарный сироп — это смесь сахара и воды в соотношении 1: Сахарным сиропом нужно промазать каждый бисквитный корж. Потом изготовляем заварной крем. Добавляем пол-литра горячего молока, перемешиваем.

Далее ставим на огонь и варим до загустения, примерно 5—7 минут. При этом постоянно помешиваем — чтобы крем не подгорел. Крем нужно поставить в холодное место, он должен остыть.

Потом делаем взбитые сливки — взбиваем 300 граммов сливок с 2 столовыми ложками сахара. Далее смешиваем 300 граммов заварного крема, 300 граммов взбитых сливок и еще добавляем 50 граммов ликера. Помадка для торта готова. Смазываем ею каждый корж.

Заварной крем и крем дипломат

Торт будет фруктовый, поэтому между слоями бисквита положим фрукты и ягоды если торт клубничный — то клубнику. Александр Селезнев выбрал киви и консервированные персики. Все это нарезаем на ломтики и укладываем поверх крема.

Итак, все коржи соединились, между ними сахарный сироп и крем. Теперь его надо поставить на несколько часов в холодильник — чтобы коржи пропитались.

Понятно, что торт надо украсить.

Торт

Для Селезнева украшение — целая философия. Вряд ли наш читатель сможет повторить то, что творит Селезнев. Поэтому украсить торт каждый может в меру своей фантазии. Популярные материалы по тегам статьи: