Растопить шоколад с маслом для торта рецепт

Как сделать глазурь из шоколада?

Так шоколад будет более равномерно подвергаться тепловой обработке; — В СУХУЮ и чистую посуду кастрюлю, миску укладываем наши подготовленные кусочки; — Емкость устанавливаем на водяную баню, но так, что бы мисочка с шоколадом не прикасалась воды. Перемешивая, создаем равномерную тепловую обработку шоколадной массы; Перемешиваем массу, доводим до однородности.

Когда шоколад растопиться полностью, его снимают с паровой бани и уже используют по предназначению. Я добавляю в шоколад растительное масло без запаха или сливочное масло, чтобы получить более жидкую консистенцию. Использую такой шоколад для глазури Это очень важно! Миска с шоколадом по объему должна быть больше чем кастрюля, в которой находиться вода. В противном случае пар попадет в шоколад. Это сможет существенно отразиться на качестве шоколада, который топиться.

Как растопить шоколад в микроволновке, пароварке, на водяной бане

При проникновении пара или воды в шоколадную массу, шоколад быстро потеряет эластичность и будет застывать. Нельзя закрывать крышкой емкость, где топиться шоколад, что бы ни образовывался конденсат. Для помешивания шоколада берут сухую ложку, даже одна капелька воды приводит к непоправимым последствиям.

Иногда по необходимости или при наличии желания в такую шоколадную массу добавляют масло, а для того, что бы шоколад удобнее было изымать из миски и для более легкого ее мытья, ее обмазывают маслом. Пятьдесят градусов — это максимальная температура топления шоколада! Данный метод используют для того, чтобы растопить черный шоколад.

Как растопить шоколад для торта?

Для приготовления шоколадной массы смешиваемой с дополнительными ингредиентами, не предназначенными для обливания или обмазывания, шоколад проще всего растапливать в микроволновке при самой маленькой мощности и самой маленькой температуре. Нельзя перегревать шоколад, не допускать его перегревания и застывания. Какой лучше выбирать шоколад для растапливания и как его правильно растопить?

Вы, наверное, знаете, что шоколад бывает пористым, молочным, белым, черным. И весь он хорош. Но не каждый вид шоколада можно топить. Пористый шоколад достаточно плохо поддается тепловым воздействиям, поэтому его лучше не растапливать, очень тяжело будет добиваться необходимой консистенции и должного качества получаемой массы.

Для того что бы масса была качественной нужно брать чистый шоколад который не содержит примесей в виде, изюма. Орехов и прочих примесей. Идеальным художественным материалом является белый шоколад. Его применяют как украшения для всех кондитерских изделий. Его топят, как описывалось выше при помощи паровой бани и в массу добавляют растительное масло и пищевой краситель, тщательно перемешиваем и применяем по назначению.

Что бы изготовить кондитерский шедевр применяют обычные сорта шоколада, так называемый кулинарный шоколад или столовый десертный шоколад, помадку и кувертюр. Самым доступным и популярным является кулинарный шоколад. Сорта этого шоколада разняться содержанием в них какао масла. Именно от данного масла и зависит плотность, цвет и вкус шоколада. Удобным в использовании для топления является десертный шоколад, но он более густой консистенции и в качестве глазури его не рекомендуют применять.

Кувертюр самый дорогой вид шоколада. Если этот шоколад растопить, то он будет обладать гладкой структурой. Из него изготавливают множество кондитерских шедевров.

Меньшее содержание какао масло имеет помадка. Но она идеальна для изготовления различных кондитерских изделий.

Как растопить шоколад

Удачных, шоколадных вам экспериментов!