Рецепт сухого красного вина из винограда в домашних условиях рецепт

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда красное или белое по простой эффективной технологии.

Домашнее сухое вино из винограда

В рецепте используется только ягоды. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда одного и того же сорта. В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами — рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус.

Главное условие — ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым. Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

Рецепт сухого вина 1.

Как приготовить сухое вино в домашних условиях

Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким.

Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду. Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми.

Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга выжимки. В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Емкость с широким горлышком ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается.

Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком. Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть.

Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок слитый и отжатый перелить в бутыль с узким горлышком. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей. Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор см. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой.

Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок. Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок.

Приготовление сухого домашнего вина из винограда

Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту капиллярный принцип. Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом.

Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное — минимум 2-3 месяца. Со временем вкус только улучшается. По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет.

На видео показана технология приготовления белого сухого вина. Возникли трудности с приготовлением напитка?